Odhadovaná doba infuzí alkoholu
Včera večer jsem seděl v obývacím pokoji s Martinou a dívali jsme se na náš oblíbený vzpomínkový film, když náhle oči mi padly na naši drinkovou skříňku. Ta plná sklenice whisky, vína a jiných elegancií, které nám dělají radosť v těch těžkých dnech. A často se na tom místečku potuluje i náš kocour Oskar. Ale to, co mi vtisklo otazník do čela, byla jedna lahvička, u které jsem si uvědomil, že tam byla již poměrně dlouhou dobu. Bylo to domácí likér, který jsme s Martinou připravili a nasypali do něj hromadu ovoce. Bodlo mě v hlavě, jestli by se měl tento nápoj konzumovat a napadla mě otázka: Můžete alkohol infuzovat příliš dlouho?
Není pochyb, že infuzní alkohol - žeť hlavu a připravit chutné a unikátní nápoje, je oblíbený koníček mnoha lidí. Má jenom jeden malý "ale" - doba infuze. Někdy se stane, že se ponoříme do světa směsí, ovocných přísad a bylin, a pak zapomeneme tu malou lahvičku na dně skříňky. Infuze může trvat hodiny, dny, týdny, ale... může také trvat měsíce?
Chemie infuzí
Tak pojďme si nejprve probrat, co to vlastně je ta infuze? Infúze je proces, kdy se v pevné látce rozpouštějí cenné látky. Při tomto procesu se uvolňují chutě, vůně, barvy a občas i další aktivní složky. Tato "pevná látka" je často ovoce, byliny nebo koření a základní látka je běžně alkohol.
A co se děje při infuzi alkoholu? Když necháme něco namočené v alkoholu, nabere to jinou chuť a vůni. Ale je to tak jednoduché? No, ve vědeckém slova smyslu a chutí gurmánů, určitě ne. Přidáním věci jako ovoce, byliny, koření, kávy a jiné věci do alkoholu, vytváříme celou řadu nových aromatických sloučenin, které by normálně v alkoholu nebyly. Alkoholy, jako je vodka, whisky a rum, jsou ideální pro infuzi. V závislosti na tom, jak dlouho necháte ingredience ve vašem alkoholu, může to ovlivnit konečnou chuť.
Příliš dlouho nebo akorát?
Existuje nějaké konkrétní pravidlo, jak dlouho by měla trvat infuze alkoholu? Možná vás překvapí, že odpověď na tuto otázku není tak přímočará, jak by se mohlo zdát. Doba infuze závisí na mnoha faktorech. Suroviny, teplota, množství bylinkových přísad, druh alkoholu a mnoho dalších. V zásadě platí, že čím déle necháte vaše suroviny infuzovat, tím silnější chuť a vůni získáte.
Ale pomocí toho "ale" najdeme zde. Když infuze pokračuje příliš dlouho, může to vést k nepříjemně hořké nebo těžké chuti. Kromě toho, když necháte ovoce nebo byliny v alkoholu příliš dlouho, mohou se začít rozkládat a zhoršovat chuť vašeho infuzovaného alkoholu. Protože ne každá složka má stejnou dobu trvání, je důležité dávat pozor na signály, které nám říkají, že je čas infuzi ukončit.
Když jde infuzí o život
To napadlo jednou i mě. Vzpomínám si na jednu vzpomínku s naším psem Maxem. Vytvořil jsem vlastní verzi likéru, který obsahoval hromadu ovoce a byl naložený v kvalitní vodce. Když přišel čas infuzi vylít, naše zvědavý pes Max si násedl přímo pod stůl čekajíc na ten chvilkový moment. V důsledku malé nehody, Max skončil s celou miskou plnou infuzovaného ovoce. To byl ale večer!
Odhadovaná doba infuzí alkoholu je určitě téma, které stojí za zamyšlení. Jisté je, že dlouhá doba infuzí může vést k intenzivnější chuti a vůni. Ale obecně platí, že je lepší postupovat opatrně a průběžně ochutnávat, abyste byli jisti, že se vaše infuze vyvíjí podle vašeho gusta. Ale vždy mějte na paměti, že jako všechno, má i infuze svá pravidla. Nechť výsledky vašeho experimentování s infuzí alkoholu vždy končí šťastně. Tak jako náš pes Max!
Odeslat komentář